正宗顺德大盆菜的做法

1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。

3、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。

5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。

7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。

9、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。