家常版鱼香茄子

1、茄子切不规则小块。

2、将茄子淋湿，盆底不能有积水，再洒上一层干淀粉，不停晃动盆内的茄子，让茄子均匀的粘满淀粉，如此反复多次，直到所有茄子都均匀的粘满淀粉，并且之间不粘连。

3、锅内多放油，大火烧到7成热，改中小火炸茄子。

4、捞出控油，锅内的油再次升温，8成热，在下锅复炸两分钟。

5、锅里少许底油，下葱姜蒜末爆香，加3勺番茄酱、2勺酱油、2勺盐、2勺糖、4勺老陈醋、加三分之一小碗水，搅拌均匀后，倒入水淀粉勾芡。

6、汤汁起泡后，倒入茄子，快速翻炒，出锅。