1、1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2、2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3、3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4、4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5、5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6、6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7、7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8、8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9、9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10、10.锅中调入一大勺料酒。
11、11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12、12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13、13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14、14.缀上葱花，开动吧！
