1、我们将洗干净的基围虾抽出虾线，然后再用剪刀剪去它的胡须和钳子
2、虾子处理好后，我们来做调料汁的部分，将1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、3勺水、少许糖和盐倒入碗内，混合均匀待用。温馨提示，调味料所用到的勺，就是图片大小的勺子
3、锅内倒入小半锅油，加入3片生姜，用中火将油温加热至200度，油温一定要升的高些，因为待会虾子下锅后，油温会迅速下降
4、待油温升至200度后，我们将基围虾倒入油锅内，进行油炸，油炸到虾壳变红后，再炸个30秒左右，即可控油捞出。油温一定要高，如果你的油温达不到要求的话，虾壳是不会变脆的！
5、锅内留有少许油，将切碎的香葱、大蒜、姜末下锅，用中小火煸炒出香味来
6、然后我们再把一开始调好的汁水倒入锅内，用中小火煮至汤汁略微浓稠
7、最后再把炸好的基围虾下锅，快速翻炒，炒到汤汁被虾子吸收的差不多后，即可熄火出锅
8、成品，学会这道菜，吃虾再也不用吐壳了，关键开胃又下饭，味道大赞
