1、首先鱼头顶端剖一刀，不要剖到底（注：够买鱼头时可请鱼贩子清理好并剖开）
2、其次把洗净的鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒恽但炎杰和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，搅拌均匀使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。（腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。）
3、再找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、辣椒酱均匀地铺在鱼头裼沙钔炯上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4、最后蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭循勒桢施盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在鱼头表面（用热菜籽油浇淋，增鱼头香。）即可食用。（剁椒鱼头要趁热吃。）
