1、1.3个鸡腿洗干净，切两厘米左右的小块，然后装盘备用。
2、2.用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。
3、3.准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽 半勺耗油 20克白糖 适量清水做一碗调味汁。
4、4.锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块。
5、5.所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干有待用。
6、6.炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
7、7.放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁。
8、8.快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
