1、准备两条明太鱼，清洗干净，控干水份。
2、切成段。
3、加入适量料酒、盐，用手拌匀，腌20分钟。
4、准备葱花、蒜末。
5、将腌好的明太鱼加入淀粉、一个鸡蛋，少许油，少许清水。
6、像下图这样，抓匀。
7、起锅，多放些油。油温六层热下鱼炸。
8、炸2分钟捞出控油。
9、起锅，留少许底油，下入葱花、蒜末爆香。
10、烹入少许醋、生油，加点耗油，放一勺番茄酱，加一勺果酱，放少许橙汁，少许盐、清水。炒匀。
11、下入明太鱼块，加少许胡萝卜片、青椒，翻炒均匀。
12、淋入少许香油。出锅，装盘。做好了。
