1、花鲢鱼一条收拾洗净净切块反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油放在一起。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中铺上香葱加入适量鲜汤下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白调入盐白糖和胡椒粉边烧鱼边晃动锅待鱼快熟时调入酱油香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油多些油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒泼在鱼片上。
10、做好啦尝尝吧一吃真是过瘾啊学着做一做就可尝鲜啦。
11、真是心情似水淡若云吃着美味不能停啊这道菜的特点就是麻辣鲜香味厚开味 。
