炒木耳怎样才能不爆炸不崩人

1、防止木耳爆锅，木耳一定要完全泡发，而且撕成的块要小一点。块大或泡发的不够，在炒制的时候容易爆锅。

2、在炒制木耳前可以把木耳焯一下水，焯过水的木耳容易成熟，同时，也就缩短了在锅中炒制的时间，这样可以减少爆锅的发生。

4、在炒制木耳时可以往锅中淋入少量的水，水量不要太多，太多会影响整道菜的口感。一般十几饴驿殚苑毫升就可以了，这样也能减少木耳爆锅的情况。