红烧土鸡的做法

1、土鸡宰杀好，清洗干净，尤其是鸡肫、鸡肠和鸡胃要加盐搓洗干净。

2、土鸡剁成小块，鸡肫切成薄片，鸡腿可以划上几道口子，容易入味。

3、锅中倒入适量的油，加入一小把花椒粒煸出麻香味，再加入葱结、干红辣椒段和姜片煸香。

4、倒入剁好的鸡块，再调入一勺猪油，大火翻炒均匀，炒到鸡肉色发白。

5、调入适量的老抽，大火翻炒均匀，再倒入一汤碗的热水，大火烧开。

6、鸡肉块连同汤卤一起转入砂锅中，大火烧开再转小火慢炖，炖1.5小时，直到鸡肉软烂。