东坡茄子的做法

1、把茄子削去皮，切成4厘米厚、6厘米见方的块状 （4块），在茄块平面剞大十字花刀（深度为2厘米左右），然后放六成热油炸透，呈金黄色时捞出待用。

2、炒锅放旺火上，倒入油，油热放入肥瘦肉末炒变色，加葱姜末、冬笋末稍炒，放盐、酱油、白糖、味精、料酒，调好味后，将肉末放入碗中摆成十字形，在将炸好的茄子刀口朝下，放肉末上成正方形，加鸡汤（腌没茄块）上笼蒸半小时取出，原汁倒锅内，把茄块扣入盘中，在把原汁勾芡，淋明油，浇在茄块上即成。

1、口味咸中带甜，软嫩香鲜。