1、食材准备：两根茄子，一块五花肉切成馅儿。姜蒜切蓉，葱切粒。
2、处理茄子A：切段。
3、处理茄子B：茄段两面压花。如图用刀背压米字儿，注意别把茄子压透了。方便入味儿，还好看。
4、 处理茄子C：挂糊。干淀粉铺干净盘子中，将茄段两面沾匀干淀粉即可。避免茄子吸油，同时避免油温过高，产生致癌物质。
5、处理茄子D：炸茄子。锅中倒入植物油，这油得多点。油温四层热（放入茄子立马翻花如图即四成热）时，倒入茄子，大火炸制。注意：得定型了才能翻动。
6、处理茄子E：如图炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。记得：一定先捞出茄子才关火，防止茄子吸油。
7、锅中留少量底油，放入姜蓉和肉馅，小火煸炒出油脂。
8、待肉馅煸至微焦黄时放入葱蒜粒煸香。
9、 依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。
10、 倒入少量清水，老抽熬至汤汁浓稠。
11、将熬好的汤汁浇在炸好的茄段上。
12、清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄段，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。
13、 成品欣赏
