1、用清水把茄子洗净用刀切下茄子蒂，用刀把茄子切成薄厚均匀的茄子墩。
2、在每个茄子的切面上横竖各划三刀，是切面出现九个小格形成网状结构。
3、往锅里倒油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎至，煎到茄子两个切面表面出现焦黄色，捞出茄子。
4、锅里底油烧热，放入肉末，炒制，炒到肉变色，一起放入葱姜蒜，煸出香味，锅里倒入一汤匙酱油，适量盐，适量糖，一汤匙辣椒油。
5、香味愈来愈香，加入一勺清水，加热1至2分钟。
6、肉末里的汤汁留下，将炒好的肉末盛到一个人盘子里，铺平。煎好的茄子放在肉末上。
7、上锅蒸15分钟装在盘子里的茄子和肉末。
8、取出盘子，将盘子里的汤汁弄到另一个碗里。
9、在这个盘子上扣一个等大的盘子，再将下面那个盘子倒扣过来，使得肉末在茄子的上面，这是将在上面的盘子拿下来。
10、将小碗里的汤汁放入锅里中火加热至汤汁烧开，加二分之一茶匙水淀粉至锅中永铲子搅拌，这时你会发现汤汁变浓稠了，关火淋在茄子上，再在上面加些葱末即可。
