1、 菠萝的选购
为了保证菠萝的新鲜，直接从商贩那里整个购回。新鲜的菠萝可看其顶的叶， 没有枯萎就是了。当然想要熟透的就选全身金黄毛刺收缩的了。如果想快可以叫其帮忙剥皮带回。不建议买那些已泡在商贩盐水中的。
2、 菠萝的处理
没有专门的去皮工具，可用胶袋包住顶端的带刺叶片，用刀剥皮；外 皮去掉，再用小刀沿纹路将菠萝的凹坑毛刺去掉。
放入加了盐的凉开水中浸泡30分钟，后用。
3、 排骨
用生粉和盐水进行清洗，清洗干净后加入调味料腌制30分钟。
4、 热锅铺点油，将腌制好的排骨放入进行煎。小火慢煎。目的是逼出排骨自身带的油脂。
5、 待排骨周围金黄，加入适量料酒。等酒气飘起加入少量水，盖起煮。这步是要将排骨煮熟了，所以如果一开始水干后发现没熟可以再加少量水煮。
6、 到水分快干时开盖，加入菠萝翻炒，加入家人喜欢的调味料即可。
