1、将牛肉、胡萝卜切成小块，胡萝卜不要切得过小，否则容易炖化了。
2、将牛肉块放入锅中加入冷水，可放少量蒜、姜、八角，大火烧开，然后把牛肉捞出来冲洗干净待用。（很多人习惯把水烧开以后再把牛肉放进去焯水，个人觉得不太科学，这样牛肉表面很快细癌赜清受热缩紧，里面的血水就出不来了。）
3、将锅烧热，导入适量食用油，放入葱姜蒜、辣椒等翻炒（视个人口味而定），然后加入少量红油豆瓣酱翻炒（也可不加，个人觉得加了之后炖出来的牛肉色相会更好）
4、将牛肉导入锅中一起炒匀，然后倒入适量料酒翻炒，之后加入适量水（可稍微多一点，后面炖的时间较长）。
5、稍微烧热后倒入砂锅，大火烧开，然后改小火慢炖一个小时左右，然后将胡萝卜导入砂锅，加入盐、味精等调料，继续炖20-30分钟。美味可口的胡萝卜炖牛肉就可以出锅了。
