1、苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净
2、然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用
3、姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒
4、鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀
5、锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下，见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分
6、锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒，炒至蛋液凝固结块，盛入碗中
7、原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒，再加精盐、味精、鸡精
8、然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀
9、淋上麻油，出锅装碟即成
