少油家常麻辣茄子

1、主备材料。茄子选肉厚精神点儿的。洗净切滚刀块，干辣椒切断去籽，大蒜拍扁剁碎。

2、干锅倒入茄子，中火煸炒至茄子软烂断生乘出备用，中途加一次盐，让茄子更入味儿也更快软烂。

3、另起锅，烧干加油，加入葱花煸香，倒入干辣椒和花椒，炒香。

4、倒入煸好的茄子，大火翻炒均匀。

5、加入少许盐、鸡精、酱油翻炒均匀，再加入蒜末和香油继续翻炒均匀。

始终保持大火，翻炒和加调料的速度都要快~

6、关火。装盘。盛碗米饭，可以开始吃啦~