1、鱼杀死去鳃，将鱼腹壁的黑膜撕去洗净，将鱼脊骨剁断，形成连刀敛财醣沁并将鱼冲洗干净。鱼身及腹内抹盐，放入姜片和葱结稍微揉捏出葱姜汁，倒入半听啤酒??进行腌制。
3、老姜和蒜瓣切末。
5、再摆放好香菜
7、将鱼取出，用厨房用纸略微吸一下水份，将鱼身上扑上少许淀粉，这个步骤忘拍图了，目标是用淀粉锁住鱼的水份，使鱼肉更为鲜嫩。炒锅中放冷水，以能完全没过鱼的量为宜，放入料酒、姜片、葱结、盐，水开后转小火将鱼放入，以水面不沸腾为准，焖两分钟。注意：如果是制作跳水鱼，此处应将鱼完全煮熟但不能煮老，时间所需约四分钟，我因为还要继续煮鱼汤，所以只将鱼煮至断生。
9、炒锅洗净烧热，加油(油多些)，烧至6成热加青花椒和葱蒜末爆香，动作要快，以免烧糊，加入野山椒和剁椒煸炒出味，最后加入杭椒和二钚镏崃搌荆条，翻炒几下后加入仔姜丝，加入盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油、鱼露、醋调味，加入大量的水，倒入剩下的半听啤酒??，煮开。
11、撒上葱花，吃肉喝汤，鱼肉鲜嫩，汤水酸辣够劲，直吃的头顶冒热气、鼻涕不止，嗯！驱寒的目的看来是达到了。
