1、将鱼表面，及鱼肚子里均匀涂抹一层盐和白醋，腌制20—30分钟（腌鱼会让鱼肉紧致，白醋用来除腥味）。
2、腌鱼的时间准备配料：一、辣椒，蒜，姜切沫。二、图片上深色的酱料：番茄酱4勺，白糖4勺，生抽3勺，陈醋3勺，料酒1勺，酱油1勺，蒸鱼鼓油1勺，放在一个碗里搅拌均匀。 三、图片的白色的酱料：生粉加水拌匀即可。
3、腌制好的鱼用水清洗后擦干，然后将面粉用水稀释后涂抹至鱼身上（刀切开的缝隙间也要涂抹面粉液，但是鱼肚子里面不用涂抹哟！）。
4、将烧开的锅里放油，油烧开之后改小火，然后把鱼放到锅里，再改中火（这样防止被油炸伤），待鱼炸到金黄色之后用锅铲翻到鱼的另一边炸，炸好之后起锅。（炸鱼期间不要用锅铲，想知道鱼是否炸好，拿着锅晃动鱼，如果鱼晃动了再炸1分钟即可，如果鱼定在锅里不动就表示还没有炸好，如果这期间用锅铲翻鱼身的话，就容易将鱼肉翻烂）。
5、锅里放油，大火爆炒一下辣椒，蒜和姜，然后改中火，放（步骤2）备好的酱料，先放深色碗里的，炒几下之后，再到入白色碗里稀释过的生粉，炒到锅里看不到白色液体。
6、把炸好的鱼放进锅里煎一会儿再出锅就成了。
7、如果小朋友们吃的话，可以不放辣椒的，因为酱料里面有糖和番茄酱，酸酸甜甜的小朋友会爱吃的。
