1、老母鸭一只，剁成大小适中的块状。
2、酸菜清洗干净，切成段备用。秋季要多吃酸，这种用芥菜做的酸菜，特别适合秋季吃，清爽下火，好吃不贵。
3、干辣椒切段，葱切花，姜切片。
4、锅里倒入半锅冷水，将鸭块倒入锅中，加入几片生姜和一勺料酒去腥，汆烫好后，将鸭块捞出来，稍微控水。
5、另起锅，爆香干红辣椒和葱段。
6、将老鸭倒入锅中，淋入一勺生抽，一勺料酒，煸炒至鸭肉微微上色。
7、加入酸菜，淋入过食材的水，盖上盖子大火烧开后转中火烧30分钟左右。
8、最后五分钟可以打开锅盖，收汁，尝尝咸淡酌情加调味即可。
9、老鸭比较硬，所以烧的时间稍微要长一点，酸菜放入汤汁中一起焖烧，鸭肉的香和酸菜的酸完美融合在一起，油而不腻，开胃好消化。
