1、取三个茄子，将茄子清洗干净。保留茄子根，用刀从茄子根部开始，将茄子划成细条。
2、在锅中放植物油，油温五成热后，将茄子放入锅中炸制。
3、炸至茄子收缩、表面焦黄时捞出。
4、调酱汁，在小碗中加半勺盐、半勺酱油、半勺鸡精、半勺蚝油、一勺白糖，加入半蓿戗甾虚碗水搅拌均匀。再加入半勺淀粉，备用。
5、在平底锅中加少许油，油热后将猪肉糜放入锅中，小火翻炒。
6、直至猪肉糜变色，炒出猪油为止。
7、向锅中加入葱花、蒜片，再加入一勺红油豆瓣酱。小火翻炒，直至豆瓣酱炒出红油为止。
8、炒出红油后，将炸好的茄子放入锅中，再将调好的酱汁倒入锅内，翻炒均匀。
9、小火加热一分钟，汤汁粘稠后，在上面撒香菜。鱼香茄子就做好啦！
