1、第1个要注意的地方：抹干粉
鱼身上抹上一层干粉，可以用面粉，也可以用淀粉。
2、第2个要注意的地方：热锅凉油
先把锅烧热，再放入油，等油烧热，再放入鱼后用大火煎，这样鱼皮会迅速变硬。
注意要观察，不能马上翻动，要等鱼皮变硬才能翻，可以用锅铲推一下鱼身，能滑动，才能翻面。
3、第3个注意的地方：
最好选用不粘锅，一次不要放入太多鱼，或者用大锅，以保障鱼在锅里不挤。
这样油锅很热不会因为放入的鱼太多而骤然降温，不能让鱼皮迅速变硬。
鱼多的话分批煎，这样才能都煎得漂漂亮亮。
4、补救措施：
若发现鱼皮粘在锅底，这时候可以把火关掉，等锅降温了把鱼皮完整铲起来比较容易一点，千万不要在粘锅的时候直接铲，最后七零八落的。
