1、鲟鱼宰杀处理好切片备用。
2、大葱老姜切片加盐抓出姜葱水。
3、鲟鱼片捞出沥干水分，葱姜水倒入鱼中拌均匀。
4、加入青花椒和盐，腌制20分钟，腌制好的鱼肉倒掉葱姜水冲洗一下，加入红薯淀粉和少量盐和胡椒的粉，充分搅拌。
5、泡椒切碎，挤入柠檬汁，番茄和仔姜切片，葱段，老姜片，大蒜，青花椒备好，柠檬皮，去掉白色皮肉，把黄色外皮切碎备用。
6、起锅烧油，炒香葱姜蒜、青花椒、酸菜和泡姜。加入大量水，水开后倒入柠檬泡椒汁、番茄和仔姜。
7、再煮开放鱼肉，盖上锅盖，煮开后焖煮2分钟，加盐调味。
8、加入金针菇大火继续焖煮。
9、焖煮两分钟加入葱段和香菜关火。
10、装入容器中，撒上柠檬皮粒。
11、酸汤鲟鱼的成品图。
