1、把小鱼解冻洗洗，去掉内脏，实在太小了，做起来特别的麻烦，洗净沥干水分，加少许拌均匀。腌制一会，这样煎的时时候不易碎，因为小鱼不是新鲜的，不好煎，可以加少许面粉拌匀，炸
2、把韭菜洗净切段，最好叶子不要去掉，比较鲜美鲜嫩好吃，姜切末，辣皮子洗净切丁、大蒜切末
3、热锅凉油，油热7成，下白鱼，不要翻动，只把锅底来回摇晃几下，这样防止小白鱼粘锅
4、炸到小白鱼成金黄色，捞起来沥油
5、锅底留底油，下大蒜末和姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味
6、加小白鱼翻炒均匀出香味以后，加料酒翻炒均匀
7、加生抽和少许水翻炒均匀出香味，稍微焖一会
8、加韭菜段翻炒均匀
9、加盐翻炒均匀，再把小白鱼一起翻炒均匀，全程的大火翻炒
10、加点鸡精翻炒均匀，
11、直接干炒最鲜美，因为韭菜水分多
