1、1.将鱼处理干净，备好姜葱蒜。
2、2.在鱼身每隔2厘米处打斜刀，然后将鱼身上抹上料酒和细盐，再上下码上姜丝腌制10分钟。
3、3.腌鱼时把葱蒜切成蓉。用适量生抽，老抽，醋，番茄沙司，盐，白糖，鱼露，加温水搅匀调成一碗酱汁。用适量面粉和生粉加水搅匀调成粉浆备用。
4、4.腌好的鱼去掉姜丝，沥干水份，均匀的裹上粉浆。
5、5.锅中宽油，当油温达到8成热时手提鱼尾先把鱼头入锅稍炸片刻，同时用勺子舀油淋在鱼身上定型。
6、6.接着把整条鱼放入锅内炸至表面金黄。
7、7.把炸好的鱼沥干油后摆入盘中。
8、8.锅中留少许底油，把葱蒜蓉下锅煸香出味。
9、9.加入调好的酱汁大火烧开。
10、10.再用水淀粉勾薄芡。
11、11.最后把煮好的糖醋汁均匀的淋入鱼身即可。
