野生猕猴桃酿酒制作方法

 时间:2024-10-13 13:12:58

1、猕猴桃清洗后晾干,装在纸箱里催熟,熟度以软了为标准,土坛子洗净后晾干,注意猕猴桃催熟要彻底,熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率。

野生猕猴桃酿酒制作方法

3、发酵补朱锚卦3天,面上起泡。发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点冰糖继续发酵2至3天。冰糖不能太多,多了酿成的酒醉人,发酵期加入冰糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,冰糖越多生成的酒精浓度越高;等到听到坛里咕咕响,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次,使其发酵均匀,此种酿制方法是利用冰糖与果肉自身发酵产生酒精

野生猕猴桃酿酒制作方法

5、过滤出来的猕猴桃酒,继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀,温度控制在20-25度,20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天,温度的控制最好用温度计把控。

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