1、罗非鱼去腮去肠肚去鳞，洗干净沥干，干到鱼皮紧绷状态，大概半天到一晚上
2、鱼身切深斜刀，竖着下去，向里横着再切一段，保证煎透好熟也好入味。
3、胡萝卜和青红椒切细丝备用。
4、锅里下宽油，烧滚。
5、下鱼和姜片，煎一分钟左右转中火
6、鱼不要勤翻动，挪动锅煎透头尾。
7、轻轻晃动锅子鱼会跟着晃动的时候翻面接着煎，同意煎透头尾。两名金黄时起锅。
8、另起油锅，下姜末，煸胡萝卜丝到七成熟，倒入青红椒丝翻炒。
9、青红椒8成熟的时候下笋丝翻炒，加酱油，醋，糖，料酒，鸡精翻炒。
10、下水淀粉勾芡淋入香油，起锅前关火加入葱丝翻炒。
11、趁热浇在鱼身上。
