1、 做法：
1、牛里脊切薄片，越薄越好。
2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟。
3、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收。
4、至牛肉片变得饱满有光泽。
5、 加入湿淀粉。
2、 再次抓匀，静置15分钟，
7、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;
8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。
3、 9、油麦菜洗净切段;
10、竹笋洗净切段;
11、蒜苗切碎;
12、姜蒜切成末;
13、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油;
4、下入竹笋煸炒至熟;
15、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿;
16、盛出放在盘底;
17、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱;
18、 加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒;
19、煸炒至出红油;
20、加入适量开水
21、加入生抽;
5、加入糖;
23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片;
24、煮至肉片均匀变白色;
25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥;
26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;
27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟;
28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
29、这样香喷喷的水煮牛肉就出锅啦。
6、作者寄语：爱美的亲们就得适量啦，毕竟是高热量的食物。
