怎么做完美轻乳酪蛋糕

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白要放入无油有水的容器中，也不能有蛋黄哦，不然蛋白打发会失败的。

3、加入B材料：两个蛋黄，搅拌均匀，冬天我一般还是隔水加热搅拌的，夏天无需隔水加热搅拌。

5、再加入剩下的25克白砂糖和玉米淀粉，搅打至中性发泡，即打蛋器头上蛋白呈提起大弯钩状

7、烤到最后，蛋糕会略微高出模具，但之后会恢复到满模状态，但绝对不会塌陷。烤完熄火后先别急着取出蛋糕，利用烤箱余温再焗10分钟。这部一定要做到哦！刚烤好的蛋糕表面虽不会粘皮，但蛋糕体还是比较湿的，转动模具，会听到沙沙的声音，即使出炉晾凉脱模后，仍可以看到蛋糕体会略微晃动，这不是没烤好哦，需要放冰箱冷藏后再食用。