1、将准备的340克中劲面粉分出200克，将猪油也分出70克，然后200克面粉加入蚀卺垦肝70克猪油加10克糖粉，参合均匀，亏坚橘锝期间，把70ml分三次加入，每次都必须拌匀面粉。和成面团后，用保鲜膜盖住，静置30分钟，酥皮就只做好了。
3、市面上买的真空咸鸭蛋黄基本都是生的。所以为了去其腥味儿，我们可以取出咸鸭蛋黄，用滴上5滴白酒，再加水浸泡10分钟见蛋黄发白。倒掉碗里的水，上蒸锅，蒸至8分熟。取出，切半，备用。
5、取出酥皮、酥油、称重，并分成等重的22份。我的酥皮是350克，每份的重量约16克，酥油是220克，每份重量为10克。
7、讲红豆泥在手中心摊平，放入咸蛋黄，包裹起来。
9、最后把做好的酥油皮擀成中间厚、四周薄的圆形，再包上蛋黄红豆泥馅儿，黏紧，整一下外形，一颗圆圆的蛋黄酥就出来了。
11、上下火，预热190度，中层烤25分钟，就OK了
