1、活性营养的含量，决定海参的价值
海参的滋补价值来自其特有的活性营养物质，如海参多糖、海参皂甙、精氨酸等关键营养，这些活性营养含量的高低，对滋补养生、调节免疫力的效果具有决定性作用。选购海参时，不可以个头、颜色、形态论英雄，重点要关注其营养含量怎样。
2、加工工艺，决定海参营养的保留
由于工艺不同，营养保留率不同。目前，主流海参加工主要分为半干、盐干、纯干、冻干等方式。半干、盐干、纯干等c传统工艺，在加工时时需要经过多次高温煮泡，很多关键营养流失殆尽。
3、参源产地，决定海参品质
正宗山东刺参，是海参中的珍品。让其自然生长，品质较高，价格也便宜。
