1、鸡脚剪去趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。
2、准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。
3、鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥。水烧开后，转中火煮20分钟左右。
4、将煮好的鸡脚捞起，冰水中浸泡至少10分钟。
5、如果有蒜臼子最好。我找的一个深碗，放入姜和蒜，小青桔对半剖干，用擀面杖捣一会，将蒜和姜捣烂。
6、加入鸡脚，用擀面杖捣一会，鸡脚要捣到骨头松脱一些。其实还有一个办法，用刀背来剁，应该比擀面杖给力。
7、加入盐。
8、加入剁椒，拌匀。
9、尝下咸淡，加入适量生抽和醋。我又加了3个小青桔。
10、最后全部拌匀就可以吃了。
