用料:鲤鱼1条、鸡蛋、淀粉、蒜、姜、黄豆芽
辅料:盐、料酒、花椒、辣椒、鸡精、白胡椒粉、椒盐粉
做法:
1、把鲤鱼清理干净(去鳞、去腮、去内脏);
2、把蒜剥皮,姜洗净切成姜片;
3、把鲤鱼头剁下来,并把鱼头从中间一分为二;
4、在鱼身上有刀把鱼肉和鱼骨鱼排分离开;
5、把切下来的鱼肉切成片状,把鱼排切成段鱼鱼头鱼骨放在一块备用;
6、把由鸡蛋清、料酒、淀粉和适量盐调至的汁倒在切好的鱼片中抓匀;
7、用小火蒸干炒锅,倒入约半碗食用油,待油6成热把花椒和辣椒放入锅中炸;
8、辣椒颜色变深时,用勺子捞出1/2的辣椒花椒和油备用;
9、开中火,稍热锅中余油,然后把蒜瓣和姜片爆炒。最后把鱼头等放入锅中翻炒;
10、往锅里倒入半碗料酒、适量的盐和4碗开水;
11、煮鱼头的期间将鱼片慢慢倒入锅中加入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉搅匀;
12、用一个干净锅加入以下请示烧开,把事先清洗干净的黄豆芽在锅中烫一会,然后捞出沥干水放到盆里;
13、等到鱼片熟的时候把其也倒进盆里;
14、最后把刚开始捞出来的辣椒、胡椒以及油倒在上面即可食用;
