1、羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
3、沥干待用。
5、胡萝卜削皮，切滚刀块。
7、加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。
9、移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。 冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。
10、盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。 期间搅拌一次，避免糊锅。如果想缩短时间，也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
11、加入胡萝卜和去皮马蹄。 胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。
13、出锅前调入盐，拌匀后出锅。
