1、蒸蛋时要想又滑又嫩，需要加入温开水。注意不是开水也不是生水，如果加入开水就把一些蛋液烫熟了，如果是生水，蒸出来的蛋羹会有气孔。
2、蒸蛋时要想蒸得滑嫩，需要加入适量的水。如果想吃稠一点的蒸蛋，蛋液和水可以是一比一的比例，如果想吃更滑一些的，就适当再加些水。
3、蒸蛋时要想蒸得滑嫩，不要把蛋液搅拌得太厉害，这会影响蛋羹的口感，合适搅拌就可以了。
4、蒸蛋时要想蒸得滑嫩，搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
5、蒸蛋要想蒸得滑嫩，蒸适当的时间即可，蒸太久会使蛋羹变老。一般水开后，蒸八至十分钟左右就可以了，具体时间要看蛋液的多少。
6、蒸蛋时要想蒸得滑嫩，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。
