铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。
工具/原料
主要食材：水鸭一只(3斤左右)红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替)
铁盔将军鸭
1、将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
