1、市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
2、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。
3、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
4、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几
5、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
6、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。
7、烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
8、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
