1、 面粉里加盐和糖有助于面粉发酵。
2、 牛奶不要太热，否则会将酵母烫死，失去活性。
4、 牛奶不要一次倒进去，慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。
6、 发好的面团里面应该有很多蜂窝状组织。
8、 切开面团，横切面有很多均匀的芝麻小口，就证明面团发酵良好，可以制作馒头了。如果面团发酵不好，加入适量白酒或者啤酒有助于发酵。
10、 卷的紧实程度要适当，紧了影响彭发，松了中间会有空隙。面片大卷起来的层数多，馒头就大，反之就是小馒头。
12、 松弛的过程一定不能少，这也是个二次发酵的过程，直接关系到馒头的松软程度。
14、 关火后不要马上掀锅，馒头快速遇冷也会回缩，再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再揭锅不迟。
