1、茄子洗净后切成滚刀块，豆腐也切成块。取一个小碗，里面加入耗油、白砂糖、南德、生抽、适量的清水搅拌均匀。另取一个小碗里面放入适量的淀粉，然后加入适量的清水搅拌均匀调成水淀粉。大蒜剥干净后剁碎。
2、炒锅内加入多一些的油，油温升起后倒入茄子，翻动茄子让其均匀受热，待包讨表面炸金黄处霸舍后就可以捞出。接着把豆腐倒入油锅内，炸一会后翻动一下，待豆腐表面微黄后就可以捞出控油了。
3、炒锅内留底油，油温升起后炸香大蒜，接着倒入调好的调味汁，大火煮开后先加入豆腐，翻炒一会后加入茄子，翻炒均匀。牺雁待菜把汤汁吸收的差不多后倒入水淀粉，翻炒至汤汁粘稠就可以盛出装盘了。
