1、先准备食材，将超市买回来的鱼准备好，主要是去刺，切成适合的形状，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2、准备好葱，大蒜，泡椒，泡菜等辅料。记得要把酸菜切成小段。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、这样可能做出来的还会有腥味，接下来就是最重要的一步了，把水到入锅中加少许盐，加热，将刚才准备好的鱼放入锅中煮，过几分钟可能会出现白泡沫，不要慌张，等到水沸腾后，关掉火，将鱼盛出来，把锅里的水倒掉。这样就基本去除腥味了。
5、接下来，我们将开始做酸菜鱼，这步也是很简单的，但是也难，主要是火候的把握，这个要长期的积累。炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒7、8分钟，加入水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。先大火，后小火。
