好吃的豆瓣鲫鱼

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）

2、抹上绍酒、细盐稍腌

3、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

4、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

5、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味