爆炒麻辣大虾的做法

1、大虾400克，用牙签去掉虾线（泥肠），洗净。

3、铁锅内放水，大火烧开后，将虾放进去烧开即关火。注意：煮的目的是使虾变得嫩质饱满，肉不缩小。

5、铁锅烧热，调至小火；放入切好的生姜、香葱、花椒，略煸；花椒的味道湛到油内。放入辣椒酱，小火略烧。

6、倒入晾干的虾，用大火爆炒，直至虾浑身染上调料；总共约需2分钟左右。

7、油水快收干时，倒入剁好的大蒜泥，再加入适量的盐，继续大火爆炒。