1、准备好材料：青虾，姜片，葱白，葱绿，相关调料。
2、清理虾：首先用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾肠，再捏住断开的线头，抻出虾肠。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来。）然后一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
3、油炸：锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用）
4、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
5、把炸好的虾放入锅中翻炒，适量加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
6、最后撒上葱绿，关火，略微拌炒一下，香喷喷的油爆大虾就可以出锅了。
