1、将腊肉去皮切成条，用清水洗净，然后放在小盆里用开水浸泡20分钟左右，可以把腌制的咸味泡淡一点。再捞起来沥干水。
2、将茄子用清水洗干净后切成条，不要切太小了。
3、把辣椒洗干净切片，再切点葱和大蒜备用。
4、放少许花生油入锅，加热后将大蒜、葱和辣椒倒入锅中。
5、放少许食盐，然后开小火翻炒均匀。
6、一分钟后把腊肉倒入锅中，用大火烧两分钟左右，加一点水，不需要放盐。
7、用小火把肉里面的油都熬出来，如图！这个时候要小心一点，因为油可能会溅到身体上烫伤皮肤。
8、把茄子倒入锅中，放适量的食盐，翻炒均匀。
9、炒两分钟左右就行了，可以起锅装盘享用了！一点都不会油腻，有一点辣辣的，茄子软软的，口感真的非常好。
