凉拌藕片的简易做法
原料：鲜藕250克，干红椒5个
调料：香油、色拉油、砂糖各1大匙，香醋2大匙，盐1/2小匙，姜10克
做法
鲜藕去皮，切成薄片；干红椒洗净，切成丝
锅内烧开水，放入藕片略烫一下，不必待水开，即可捞出
将藕片放入凉开水中浸泡片刻，取出沥干水分
另起锅，放入香油、色拉油烧至五成热，放入干红椒、姜丝炒香
调入醋、糖、盐，大火烧开
将烧开的料汁趁热淋在藕片上，加盖焖2分钟，拌匀即可
小话
藕片加热会变黑，使卖相不好看。这是因为莲藕含有丰富的铁质，铁遇热会氧化，色泽转深。所以煮莲藕时最好用陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁锅、铝锅和铁刀，从而避免莲藕氧化发黑
