1、选用芋头仔900克，芋头仔比芋头根好吃。选用芋头仔的诀窍：选择没有坏的、腐烂变质的、有斑点的；尽量选圆的、短的，一般长的芋头仔的筋比较多；芋头以吃上去沙沙的、粉粉的口感为佳。
3、将去皮的芋头放在水龙头下冲洗干净，大的切成小的滚刀块状，以便容易烧熟。注意：去皮后的芋头很容易会再生皮，市场上有一种削皮后芋头很白，千万虽买，因为有毒，是焦亚硫酸钠等化学物质浸泡而成的。
5、翻炒1-2分钟，加入适量的水，加点酱油、白糖、盐，盖上锅盖先大火烧开，再小火烧。烧7-8分钟后，检查芋头的成熟度，可用铲刀切开试试，能切开的就已经煮熟了；不能切开，继续烧煮。
6、煮熟后芋头会起沙，起锅前撒入大蒜叶、味精，再翻炒一下。
