1、把荷豆的边丝去掉，洗净备用。
2、虾米用水泡软。
3、粉丝用开水泡约1分钟。
4、倒掉开水，用冷水冲洗，沥干水，一束粉丝剪成两段备用。（太长吃时不好夹）
5、剁好蒜蓉、切姜片、葱段。
6、鸡蛋加少许盐打成蛋浆。
7、平底锅倒少许油，慢火将蛋煎熟。
8、煎熟的蛋切粗丝。
9、热油锅，落姜、蒜蓉爆出香味。
10、倒入荷豆，加盐、少许料酒，少许水翻炒片刻。
11、荷豆转青绿色时铲起。
12、另起油锅，蒜蓉炒出香味。
13、倒入虾米（泡虾米的水一齐倒入），另加约一碗半水，加盐、生抽煮沸。
14、倒入炒好的荷豆、蛋丝、葱炒匀上盘。
