1、鸡里脊切丁，用适量的盐、糖、生抽、料酒、清水和淀粉抓匀后倒入适量的食用油再次抓匀，腌制20分钟。
2、腌制鸡肉的同时，我们把黄瓜和胡萝卜切丁，生姜和蒜切片备用。准备好干辣椒段，花椒和原味熟腰果。
3、宫保汁：醋3勺、糖2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐适量、淀粉半勺，拌匀备用。
4、锅中倒入适量油烧至八成热，倒入腌制好的鸡丁，用锅铲快速滑动至变色即可捞起备用。
5、锅中倒入适量油烧热，放入姜、蒜、辣椒和花椒爆香、胡萝卜丁和黄瓜丁快速翻炒均匀。炒好的鸡丁炒均匀，再倒入调好的宫保汁翻炒片刻，最后，撒入适量的腰果拌匀即可出锅
