1、将处理好的鸡杂用清水彻底洗干净，然后切片，注意鸡肝不能切的太薄，以免爆炒时散掉。
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2、准备材料。将青椒斜角切成菱形，小米椒、姜和蒜剁碎，葱切成小段备用。
3、制作调料。往小碗里加入盐、白砂糖、白胡椒粉、老抽、生抽等佐料，然后再搅拌均匀备用。
4、往锅里倒入油加热至油的香味飘出来，将姜蒜放下去爆香，再将干花椒、小米椒放入锅中爆香。
5、然后将备好的鸡杂倒入锅中，将或调至最大，不断的翻炒，然后再加入适量的料酒后继续翻炒。
6、然后再将备好的调料倒入锅中翻炒，再将青椒加入进去，大火爆炒。
7、爆炒后，将火关小，放入鸡精、味精翻炒几下，将调料搅匀，再撒入葱花，静静的收一下汁，装盘就可以了。
