地道的宫保鸡丁的做法

1、 鸡腿肉切成大拇指第一节大小的鸡丁；2. 放入料酒、淀粉、盐抓匀，最少腌制30分钟；

2、 调制宫保汁，糖醋盐的比例是3：2：1，按比例白砂糖3勺，醋2勺，盐1勺、料酒和酱油少许，姜和蒜切片后泡在宫保汁中备用；2. 大葱切丁、干辣椒切段备用。

3、 将锅烧热，下少许油，趁热锅凉油时加入干辣椒和花椒粒炝锅；2. 再下入腌制好的鸡丁下锅，变色之后加入辣椒面，倒入兑好的宫保汁，继续快速炒匀；3. 鸡丁均匀的裹上宫保汁儿，加入葱段和炸好的花生米，均匀起锅装盘。